¿Sabes qué es el caviar o solo has oído hablar de él, como dice la canción de Zeca Pagodinho? Es como el Rolls Royce de los ingredientes de alta cocina. Rob Report lanzó una guía sobre este manjar, con consultoría de Ilya Panchernikov, el director de Caviar Russe, tienda y restaurante especializados en Estados Unidos.
Y nosotros aquí en Desejo Luxo te contamos los mejores y más curiosos hechos sobre el ingrediente de lujo.
1 – ¿Qué es el caviar?
Son huevas no fertilizadas de esturión. Hay otros tipos comunes de huevas, como las de salmón, que se colocan en la parte superior del sushi. Es decir, todo el caviar es hueva, pero no toda hueva es caviar. Siempre es esférico, y su color puede variar de negro a verde oscuro. Su sabor es delicado y no demasiado salado, ni sabe mucho a pescado. A veces, puede tener un sabor a nueces y ser mantecoso.
2 – ¿Dónde se produce el caviar?
Hasta hace algunas décadas, solo se encontraba en el Mar Negro y en el Mar Caspio. Hoy en día, la mayor parte del caviar del mundo se produce en granjas en varios lugares, desde China hasta el Medio Oriente y África.
3 – ¿Hay diferencia entre el salvaje y el cultivado?
La mayor diferencia está en el sabor. La dieta de un pez y su entorno contribuyen al sabor del caviar. La alimentación de un pez salvaje es obviamente más variada y ecléctica que la de uno cultivado. Por lo tanto, el salvaje tiene un sabor más complejo e intenso. Los cultivados en granjas tienen una calidad más consistente y un sabor uniforme.
4 – ¿Cuánto cuesta el caviar?
Gracias al creciente cultivo del manjar, su precio ha disminuido significativamente. Un paquete de 28g de caviar premium cuesta en promedio 100 dólares. En la tienda Caviar Russe, hay opciones desde 95 hasta 695 dólares por 28 gramos.
5 – ¿Dónde guardar el caviar para que no se eche a perder?
Debes mantenerlo en la parte más fría de tu refrigerador. Generalmente en la parte superior, donde la temperatura esté entre 1 y 3 grados Celsius.
6 – ¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Un paquete cerrado puede guardarse en la nevera durante 10 a 15 días. Como se vuelve más salado con el tiempo, es mejor comerlo fresco.
7 – ¿Cómo reconocer un buen caviar (y uno malo)?
Hace más de 20 años, el aclamado chef Daniel Boulud creó un sistema para medir la calidad del caviar, llamado 3 Ts en inglés, para taste (sabor), texture (textura) y tone (color): NO debe ser amargo o salado; las huevas deben ser lo suficientemente firmes como para poder separarlas con la lengua en la boca; y tener un color limpio y brillante. Panchernikov agrega que el buen caviar no debe tener mucha salinidad y debe tener un sabor a mantequilla rico, sin dejar sabor después en la boca. “Son como las ostras, si el sabor está raro probablemente está viejo o es de mala calidad”, enseña.
